سلامة الغذاء والامتثال الصحي في الفنادق

بنهاية هذه الدورة، سيكون المشارك قادرًا على:

1. فهم أنواع التلوث الغذائي ومخاطرها – التمييز بين التلوث البيولوجي (البكتيريا، الفيروسات، الطفيليات)، الكيميائي (المنظفات، المبيدات، المواد المسببة للحساسية)، والفيزيائي (الزجاج، المعادن، البلاستيك)، والتعرف على أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء الشائعة (السالمونيلا، الليستيريا، الإشريكية القولونية، النوروفيروس).
2. تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) بكامل عناصره – إجراء تحليل المخاطر، تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCP)، وضع حدود حرجة، إنشاء نظام مراقبة، تحديد إجراءات تصحيحية، إنشاء نظام توثيق، والتحقق من فعالية النظام.
3. تنفيذ ممارسات التخزين والطهي والتبريد الآمنة – تطبيق قاعدة "المنطقة الخطرة لدرجة الحرارة" (4-60 درجة مئوية)، واستخدام موازين الحرارة لفحص درجات حرارة التخزين والطهي، وفهم أوقات التبريد الآمنة (من 60 إلى 21 درجة مئوية خلال ساعتين).
4. تطبيق معايير النظافة الشخصية للعاملين في المطبخ – غسل اليدين بشكل صحيح (20 ثانية على الأقل)، ارتداء القفازات والملابس الواقية (القبعة، المئزر، الكمامة)، سياسة منع العمل للموظفين المرضى (الإسهال، القيء، الحمى، التهاب الحلق)، والتخلص الآمن من الضمادات.
5. تنفيذ إجراءات التنظيف والتعقيم الفعالة (Sanitation) – التمييز بين التنظيف (إزالة الأوساخ) والتعقيم (قتل الميكروبات)، واستخدام المطهرات المناسبة (الكلور، الأمونيا الرباعية، حمض البيراسيتيك)، واتباع جداول التنظيف الدورية.
6. الاستعداد لعمليات التفتيش الصحي والامتثال للوائح السعودية – معرفة متطلبات الهيئة العامة للغذاء والدواء (SFDA) والبلديات، وتجهيز وثائق HACCP، واستعداد المطبخ للتفتيش المفاجئ.

يستهدف هذا البرنامج التدريبي الفئات التالية:

1. طهاة المطابخ الفندقية (Chefs، Cooks) بجميع مستوياتهم.
2. مشرفو ومديرو الأغذية والمشروبات (F&B Supervisors، Managers).
3. مسؤولو سلامة الغذاء (Food Safety Officers) في الفنادق والمنتجعات.
4. مديرو الجودة (Quality Assurance Managers) في سلاسل الفنادق.
5. مديرو المطاعم والمقاهي السياحية.
6. العاملون في خدمة الغرف (Room Service) الذين يتعاملون مع الطعام.
7. مسؤولو المشتريات والمخازن في الفنادق.
8. خريجو السياحة والفندقة والعلوم الغذائية.